功效作用 豆豉，是我国传统发酵豆制品，是以大豆或黄豆为主要原料，蒸煮以后，经发酵制成。

豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。豆豉具有疏风解表、清热除烦、解毒等功效。

1、 疏风解表 豆豉味微咸、气香宣散，入肺经，有疏散宣透之性，具有疏散解表的功效。

对于风寒感冒，怕冷发热，无汗，寒热头痛，鼻塞喷嚏等效果明显。2、 清热除烦 豆豉既能透散外邪，又能宣散肺胃之郁热。

有清热除烦之功效，对于发热、虚烦不得眠、胸闷不舒、心中烦躁等有效。3、 解毒 豆豉味甘，甘能解毒。

可以解药毒、食物中毒、丹毒及上疮痛烂等。4、 和胃消食 豆豉辛开苦降，入胃经，能宣郁利气、和胃消食，对于脘腹饱胀、暖气酸腐、大便不调、食滞不消等有效。

5、 溶解血栓 豆豉所含的豆豉溶栓酶，是在发酵过程中产生的一种碱性丝氨酸蛋白酶，具有直接溶解血栓功能。

6、 调节雌激素 豆豉由大豆经发酵等工艺制成，富含大豆异黄酮物质，具有雌性激素的作用，平衡调节女性的雌激素水平，可以延缓衰老，可用于调理更年期综合征。

营养价值 豆豉中含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用。豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群，常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老等。

不宜同食 1、豆豉+药物:可能会影响药效 豆豉不宜与药物同食。

两者同食，可能会影响药效。2、豆豉+猪血:可能会引起消化不良 豆豉不宜与猪血同食。

两者同食，可能会引起消化不良。3、豆豉+酸牛奶:可能会阻碍钙质吸 豆豉不宜与酸牛奶同食。

两者同食，可能会阻碍钙质吸收。适宜和禁忌 适宜:一般人群均可食用 一般人群均可食用。

禁忌:气虚不足、体质湿热、肝病者 湿热气虚体质不宜吃豆豉。由于在豆豉里面含有很多尿激酶，这种物质进入人体内以后就会有溶解血栓的功效，会造成人体过度的缺血，让本来就气虚不足、体质湿热的人群就会增加疾病的复发率，不利于病情的恢复;肝病、肾病、消化性溃疡和动脉硬化患者应少吃。

母婴宜忌 孕妇应谨慎食用。在豆豉的制作过程中，需要添加青矾，还可能含有亚硝酸钠，对准妈妈的健康极为不利。

胎儿通过胎盘也会吸收到有害物质，进而影响宝宝正常的发育。另外，咸豆豉含盐量高，多食会干扰锌元素的吸收与利用，影响胎宝宝的脑细胞发育，因而不建议孕妇食用豆豉。

婴幼儿应谨慎食用。亚硝酸钠同样会对宝宝的身体产生负面影响，而咸豆豉中盐分多，多食影响机体吸收锌元素，不利于大脑发育。

可以少量食用淡豆豉，有开胃、助消化的作用。但是调味品不宜给宝宝过早添加，未满1周岁的宝宝最好不要食用豆豉。温馨提示 老人也不能多吃豆豉，每日以50克内为宜。

而且豆豉加工中会加入很多盐分，所以如菜肴中已加入豆豉，则应减少烹调用盐量，以免摄入盐分过多，从而降低患高血压、心脏病和中风的风险。